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《舌尖上的江苏》 - 舌尖上的江苏镇江《舌尖上的江苏》由江苏体育休闲频道打造,一方水土养一方人,中国四大菜系中,唯有淮扬菜刀工最为精细。而在淮扬菜发源地扬州的拍摄中,观众可以欣赏到淮扬菜系泰斗级人物居长龙大师的绝世刀法。

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高邮美食文化高邮地处淮安与扬州之间,自古繁华,高邮菜品种繁多、绚丽多彩、特色浓厚、独具风味,高邮美食是淮扬菜系中的一朵奇葩。 高邮特产:高邮双黄鸭蛋、秦邮董糖、界首茶干、高邮湖大闸蟹、蒲包肉、运河三宝、高邮酱油面、菱塘鹅、水晶肴爪、临泽羊肉、湖鲜“三宝”、双兔大米、高邮蟹黄肉包、高邮肉卷等60多种 七大名宴:全鸭宴、少游宴、盂城驿宴、汪氏家宴、清真宴、珠湖鱼宴、少游虾宴等,既继承了历史的传统技艺,又结合现代的新潮理念,开拓创新,其中“少游宴”已成为中国名宴。 十大名菜:璧合珠联(高邮双黄鸭蛋)、珠湖雪浪(雪花豆腐)、地久天长(砂锅合烧家、野鸭)、金宝大发(香酥高邮麻鸭)、霞蔚风仙(钗烧野鸭煽)、雏凤迎春(香卤桃花鹞)、金裹银装(金丝鱼片)、玉珠藏丹(夹心鱼圆)、文游玉带(芙蓉瓜鱼)、三阳开泰(高邮羊肉汤)等 高邮美食是淮扬菜系中的重要组成部分,出类拔萃,多年来形成了自己的鲜明特色——清纯、本味、中和。“十大名菜”、“七大名宴”是高邮美食大厦的骨干支撑,而特色点心、特色小吃等则是锦上添花。美食文化源远流长。七千多年前,龙虬庄一带就有先人居住,当时的饲养业已经相当发达。古人将鲜嫩的猪肉切成方块来又烧,这就是如今高邮的一道名菜——叉烧豚方。高邮酱油面高邮酱油面是江苏省高邮市汉族传统的小吃,历史悠久,口碑很好,高邮人早餐时,大多数人选择的食物,味道非常不错。在高邮,人们早上习惯去面摊,经常说:“老板,下碗面”。高邮酱油面又称阳春面。高邮酱油面最大的特色就是,只有面与调料组成,没有其他的辅菜,并且味道独特,奇就奇在,什么辅菜也不放,味道却很好。主要是调料的“酱油”,是秘制的,不是普通的酱油,是有一些香料跟盐,酱熬制而成,平常在家做,用普通酱油也行,但就是不怎么地道。三套鸭三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道汉族传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭,扬州和高邮地区专门养殖,由于高邮养殖的范围最广,技术最先进所以又名高邮麻鸭,是全国三大名鸭之一,高邮古时隶属扬州,现在是扬州代管县级市),此鸭十分肥美,是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。以野鸭为制作主料,三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马,知味停车”的魅力。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法:“肥家鸭去骨,板鸭亦去骨,填入家鸭肚内,蒸极烂,整供。”后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内,菜鸽去骨再填入野鸭内,又创制了“三套鸭”。因其风味独特,不久便闻名全国。



江苏有哪些特色小吃?

江苏特色小吃:蟹黄汤包蟹黄汤包是去靖江一定要品尝的美食之一,这也是在当地的特色美食,之前还上过《舌尖上的中国》的纪录片。想要去靖江吃这道美食的话,小妞觉得在十一月份的时候是最适合不过的,因为在十一月份到十二月份的蟹都已经养得特别肥美。一个个的汤包是已经烹饪成雪白,晶莹剔透的色泽,听说是需要经过三十多种的工序才能制作出来,汤包的皮制作的超级薄,远看你都可以看到里面的汤汁子在晃动,这种感觉真的是让人垂涎欲滴。咬开一小口你会感受到汤汁一下子涌出来,汤汁很烫在吃的时候一定要小心。轻轻一吸连带着里面的蟹黄,那种鲜甜浓郁的味道,真的是会让人在口腔里有一种别样的幸福感。汤包有这样的口感,或许是只有在靖江才可以品尝到了吧。大炉饼大炉饼是在靖江当地的一道著名的特产,也是在当地的一道具有历史的美味。一块一块的大炉饼呈现出一种圆圆的扁平状和长方形状的,在饼皮外面也是撒上了满满的芝麻。这道美食中主要是分为甜味和咸味的,咸味的是有一种葱花香,入口你会感受到外皮特别的酥脆,芝麻的香味也是尤为的香酥可口,而甜味的是一种豆沙馅料的,软糯中有一种清甜的爽口感,入口满嘴生香的感觉,真的是会想要一口接一口,这道小吃当成伴手礼也是极佳的可口。蟹黄粉皮蟹黄粉皮在靖江称得上是一道豪华版的美食,烹饪出来的味道也可以说是胜任了一切。这道美食里面主要是用了粉皮和蟹黄为主要的食材,粉皮选用的是当地特色的绿豆鲜粉,油光发亮的蟹黄和粉皮在一起,烹饪的黄白相间,看起来就让人有一种充实感。入口你会感受到粉皮肥厚爽滑,嚼起来韧性十足,并且没有一点的绿豆腥味。反而多了一种蟹黄的鲜香味,浓香的味道扑鼻而来,咸香浓郁的味道,也是会让人尝了一口还想再来一口。香沙芋香沙芋对于当地人来说是一道具有家乡味道美食,也是很多游子的乡愁美味。香沙芋是属于当地一道具有悠久历史的农产品,又被称之为芋栗。在这道食品中可以烹饪的方法是有非常的多样,比如煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩只要是你想得到的都可以进行烹饪。其中小妞觉得最好吃的就是将蒸熟的香沙芋直接蘸着糖来食用,这也是在当地最为传统的做法。入口你会感受到香芋有着一种浓郁的香味,香沙芋的香和糯也是体现的淋淋尽致。这样烹饪出来的香沙芋也是最为可口的。